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Il mwdqmortaio è un mwdgutensile utilizzato per pestare, ridurre in polvere e mescolare sostanze solide. Si tratta essenzialmente di un mwdwrecipiente, dal fondo tondeggiante, in mwealegno duro o mweqmetallo (raramente in mwegpietra, mwewmarmo o mwfaporcellana) nel quale vengono poste le sostanze, che vengono poi triturate dall'azione di un pestello: una corta mazzetta costituita da un'impugnatura e da una estremità più larga e pesante.

• Cucina

• Farmacia

• Barman

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Può essere utilizzato per vari scopi: trova una sua comune applicazione in mwgacucina, per la preparazione di mwgqalimenti come il mwggpesto, il mwgwguacamole o per sminuzzare mwhaerbe, mwhqspezie e per ridurre in polvere il mwhgsale. Utensili simili al mortaio per funzione, sebbene talvolta differenti per forma, possono essere rinvenuti praticamente presso tutti i popoli del mondo, utilizzati per sminuzzare gli mwhwingredienti durante la preparazione del cibo. Ad esempio, molte popolazioni di mwianativi americani sono soliti ricavare mortai da rocce naturalmente concave, dove riducono in polvere mwiqghiande, mwignoci o chicchi di mwiwgranturco. Nel mwjasud est asiatico e in mwjqIndia questi utensili sono solitamente realizzati in mwjggranito, mentre in mwjwGiappone, accanto a mortai di taglia media simili a quelli occidentali e chiamati mwkasuribachi, è tradizionale l'utilizzo di un recipiente di grandi dimensioni, l'mwkqusu, nel quale viene pestato il mwkgriso con un martello (kine) ad ottenere una pasta dolce chiamata mwkwmochi. Uno strumento tradizionale mwlamessicano, il mwlqmolcajete, è realizzato in mwlgbasalto e utilizzato per la triturazione del mwlwmais per la produzione di piatti quali le mwmatortillas o i mwmqtamales.

Un altro uso del mortaio si ha nell'antica mwpqalchimia o, in campo mwpgscientifico, nella mwpwchimica e nella mwqafarmacia tradizionale, dove viene utilizzato per realizzare mwqqmiscugli, o mwqgfarmaci in polvere, sebbene al giorno d'oggi vengano al suo posto utilizzati più di frequente dei macchinari elettrici che consentono una migliore precisione e un risparmio di tempo e fatica. Anche l'mwqwerboristeria tradizionale fa uso del mortaio.

L'utilizzo del pestello o del mortaio lo troviamo anche nel campo del mwrgbarman, dove prende il nome di mwrwmuddle, e serve principalmente per la costruzione di quei cocktail che prevedono la fuoriuscita del succo da qualche frutto. Il materiale utilizzato per la costruzione del mwsamuddle è generalmente mwsqpolicarbonato.

• mwtqLaboratorio chimico

• mwtwPesto

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su mortaio e pestello

• citerefbritannica-com(EN) mortar and pestle, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.